麦蔵

信頼をよせた目利きたちから日々仕入れる旬の素材には、すさまじい力があります。

眩いほどにぎらぎらと脂の乗った季節の魚。
この時期にしかお目にかかれない、みずみずしさを極めた野菜。
ひと目で、作り手の愛や丹精が感じられる、美しい肉。

それは、それぞれの素材がもっとも旨みを湛え、もっとも輝きに満ちた瞬間瞬間との、唯一無二のめぐりあわせ。

これほど、料理人をどうしようもなく掻き立てるものはありません。

わざも手間も、みじんも惜しむことができない、
持ちうるすべてを注がずにはいられなくなる、ほんものだけが、持つ力。

それらを前にして、麦蔵は、なにができるだろうか。
どのように、そしてどこまで、お客様にお楽しみいただけるだろうか。

そのことで今日も頭をいっぱいにしながら、はやる心で包丁を手にとります。

しなやかに、まるで、素材とあそぶように。

味わいも、⾹りも、あしらいも。
おどろきも、感動も、また⼈と⼈のふれあいも。

ここで⽣まれるすべてが、お客様にとって、
明⽇のからだとこころをかたちづくるたいせつな栄養となりますように。

食事以上の、いうなれば、ひとつの“体験”としての割烹を、たくさんの方にお楽しみいただきたい。

そういったおもいで、麦蔵はお客様をお迎えしています。

素材とあそぶ、じゆうな割烹

大阪・深江橋
麦蔵